Bacitul adalah akronim populer dalam dunia kuliner modern Indonesia yang merujuk pada Baso Aci Tulang Rangu. Hidangan ini merupakan evolusi terbaru dari jajanan tradisional berbasis aci (tepung tapioka) yang telah lama menjadi ciri khas Jawa Barat, khususnya Bandung. Jika Baso Aci konvensional menawarkan tekstur kenyal tanpa isian padat, Bacitul membawa inovasi signifikan dengan menyematkan potongan tulang rawan (rangu) di dalamnya, menciptakan kontras tekstur yang eksplosif: kenyal di luar, kriuk (crunchy) di dalam.
Popularitas Bacitul tidak hanya terletak pada sensasi teksturnya, tetapi juga pada bumbu kuahnya yang kaya rasa, seringkali didominasi oleh perpaduan asam, pedas, dan aroma kencur (cikur) yang sangat khas. Fenomena Bacitul menunjukkan bagaimana makanan jalanan tradisional Indonesia terus beradaptasi dan berkembang, memanfaatkan media sosial dan inovasi rasa untuk mencapai pasar nasional yang luas, bahkan menembus segmen makanan siap saji beku.
Untuk memahami mengapa Bacitul menjadi sedemikian adiktif dan viral, kita perlu membedah komponen-komponen dasarnya. Bacitul bukan sekadar variasi Baso Aci biasa; ia adalah sebuah komposisi kuliner yang didesain untuk memberikan pengalaman multisensori yang lengkap.
Inti dari Bacitul adalah Baso Aci. "Aci" adalah sebutan lokal untuk tepung tapioka (tepung kanji). Secara ilmiah, tepung tapioka adalah pati yang diekstrak dari umbi singkong. Ketika dimasak, pati ini mengalami proses gelatinisasi yang sempurna, mengubahnya dari bubuk menjadi massa yang transparan, elastis, dan sangat kenyal.
Kualitas Baso Aci sangat bergantung pada teknik pembuatan adonan, dikenal sebagai adonan "biang" atau induk. Biang dibuat dengan mencampurkan sebagian kecil tapioka dengan air mendidih (sekitar 90°C hingga 100°C). Suhu tinggi ini menyebabkan granula pati membengkak dan pecah, melepaskan amilosa dan amilopektin ke dalam larutan, menciptakan pasta kental dan lengket. Pasta ini kemudian dicampur dengan sisa tepung tapioka kering, menciptakan adonan yang dapat dibentuk namun tetap kenyal saat dingin. Kegagalan mencapai gelatinisasi yang tepat akan menghasilkan baso yang keras atau terlalu lembek.
Perbandingan ideal antara tepung basah (biang) dan tepung kering sangat krusial. Rasio yang tepat memastikan baso aci memiliki tingkat kekenyalan yang pas, tidak terlalu liat seperti karet, tetapi juga tidak hancur saat direbus dalam waktu lama. Tekstur yang diinginkan adalah ‘kenyal membal’—memberikan perlawanan ringan saat digigit, diikuti sensasi lumer perlahan di mulut.
Ini adalah pembeda utama. Tulang Rangu merujuk pada tulang rawan atau tulang muda sapi atau ayam. Penggunaan tulang rawan dalam makanan bukanlah hal baru dalam masakan Indonesia (misalnya pada soto atau bakso urat), namun menggunakannya sebagai isian utama baso aci adalah inovasi yang berhasil.
Tulang rawan terdiri dari jaringan ikat padat yang fleksibel. Ketika dimasak dalam waktu yang lama (biasanya direbus atau di-presto), kolagen dan elastin dalam tulang rawan melunak, namun struktur kalsiumnya tetap utuh. Ini menghasilkan sensasi "kriuk" atau "garing" yang unik saat dikunyah, menciptakan kontras yang dramatis dengan tekstur baso aci yang kenyal dan lembut.
Untuk Bacitul, tulang rangu harus diolah dengan cermat. Prosesnya meliputi pembersihan mendalam, perebusan, pencacahan hingga ukuran yang sangat kecil (sekitar 2-3 mm), dan pembumbuan. Tulang rangu tidak hanya memberikan tekstur, tetapi juga menambahkan rasa gurih (umami) yang kaya karena kandungan sumsum dan protein yang sedikit tersisa.
Bacitul tidak lengkap tanpa kuahnya yang pedas dan aromatik. Kuah ini adalah hasil dari perpaduan bumbu-bumbu khas Sunda, yang paling dominan adalah kencur.
Kencur (Kaempferia galanga), atau dikenal sebagai 'cikur' dalam bahasa Sunda, memberikan aroma hangat, sedikit pedas, dan sangat khas. Kencur memberikan dimensi kesegaran yang memecah kekayaan rasa gurih dari kaldu dan kepedasan dari cabai. Keseimbangan antara rasa kencur yang kuat, asam dari jeruk limau, dan pedasnya cabai rawit adalah kunci kuah Bacitul yang sukses.
Bacitul bukanlah ciptaan yang muncul tiba-tiba. Ia adalah puncak dari rantai panjang evolusi jajanan berbahan dasar aci di Jawa Barat, yang berakar pada kondisi ekonomi dan kreativitas masyarakat setempat.
Jajanan aci bermula dari kebutuhan akan makanan ringan yang mengenyangkan namun ekonomis. Tapioka adalah bahan pangan yang melimpah dan murah. Pada dasawarsa 1980-an dan 1990-an, Cilok (Aci Dicolok/ditusuk) dan Cimol (Aci Digemol/dibentuk bulat) menjadi ikon jajanan pinggir jalan.
Cilok adalah baso aci rebus yang disajikan dengan bumbu kacang atau sambal pedas. Cimol adalah versi goreng yang mengembang dan kosong di dalamnya, ditaburi bumbu kering. Keduanya menunjukkan fleksibilitas tapioka. Inilah masa ketika orang Bandung mulai bereksperimen dengan tekstur kenyal sebagai daya tarik utama.
Memasuki era 2000-an, pedagang mulai menyadari bahwa aci polos kurang menarik bagi pasar yang semakin membutuhkan variasi. Baso Aci mulai diisi. Isian awal biasanya adalah daging sapi cincang, abon, atau keju. Inovasi ini memisahkan Baso Aci dari Cilok, yang biasanya disajikan polos atau hanya dibubuhi sedikit isian sederhana.
Penggunaan kuah pedas kencur juga mulai dipopulerkan sekitar periode ini. Sebelumnya, bumbu kacang lebih umum. Transisi ke kuah pedas memberikan diferensiasi yang kuat, menjadikannya makanan yang lebih 'berat' dan memuaskan, cocok untuk iklim Bandung yang sejuk.
Bacitul muncul sebagai jawaban atas permintaan pasar yang jenuh dengan Baso Aci isian biasa. Diperkirakan popularitas Bacitul meledak sekitar pertengahan hingga akhir 2010-an. Inovasi tulang rangu memberikan dimensi tekstur yang sama sekali baru—sesuatu yang tidak dapat ditiru oleh isian daging cincang biasa.
Penggunaan tulang rangu awalnya mungkin dipicu oleh upaya memanfaatkan bagian tubuh hewan yang kurang diminati, namun ternyata menghasilkan nilai tambah yang fantastis. Kontras "kenyal-kriuk" inilah yang mengangkat Bacitul dari sekadar jajanan menjadi sebuah fenomena kuliner nasional yang diincar oleh para pecinta makanan pedas dan bertekstur unik.
Pembuatan Bacitul membutuhkan ketelitian, terutama dalam mengolah dua bahan utamanya yang memiliki karakter sangat berbeda: aci yang membutuhkan kelembaban dan rangu yang membutuhkan kebersihan serta kekerasan yang pas.
Tulang rangu yang paling sering digunakan adalah tulang rawan dada sapi atau tulang ayam yang banyak mengandung kartilago. Penting untuk memastikan tulang rawan bebas dari daging dan lemak berlebih, karena lemak dapat mengganggu tekstur dan menyebabkan isian menjadi terlalu berminyak.
Isian rangu harus memiliki rasa yang kuat agar tidak tertelan oleh rasa aci dan kuah. Bumbu yang digunakan biasanya adalah bawang putih, garam, lada, dan sedikit kaldu bubuk. Isian ini ditumis sebentar (bukan dimasak sampai kering) untuk memastikan bumbu meresap sempurna, tetapi tekstur rangu tetap terjaga kekenyalannya.
Beberapa resep modern menambahkan sedikit irisan cabai rawit ke dalam isian rangu itu sendiri untuk memberikan kejutan pedas ganda saat baso digigit.
Teknik ini adalah rahasia kekenyalan sejati. Dalam panci, campurkan air, sedikit tapioka, bawang putih halus, garam, dan penyedap rasa. Panaskan sambil diaduk cepat hingga adonan berubah menjadi pasta kental, bening, dan lengket (seperti lem). Ini adalah 'biang' yang telah mengalami gelatinisasi penuh.
Angkat biang dari api, lalu campurkan segera ke dalam sisa tepung tapioka kering di dalam wadah besar. Aduk cepat menggunakan spatula hingga adonan hangat dan dapat diuleni dengan tangan. Jangan menguleni terlalu lama atau terlalu kuat, karena hal ini dapat menyebabkan baso menjadi terlalu liat atau keras setelah dingin. Adonan siap ketika teksturnya lembut, lentur, dan tidak lengket di tangan.
Adonan dibentuk menjadi bulatan-bulatan kecil. Untuk Baso Aci Tulang Rangu, proses pengisian dilakukan dengan mengambil sedikit adonan, memipihkannya, meletakkan sekitar satu sendok teh isian rangu di tengah, lalu menutupnya hingga rapat menjadi bola sempurna. Penting untuk memastikan tidak ada celah, karena isian rangu dapat bocor saat direbus.
Kuah adalah komponen yang paling cepat diracik namun paling kompleks rasanya.
Bacitul jarang disajikan sendirian. Pengalaman Bacitul diperkaya oleh berbagai topping dan aksesori yang bukan hanya pelengkap, tetapi bagian integral dari hidangan itu sendiri.
Topping ini memberikan tekstur kering, gurih, atau renyah yang kontras dengan kuah basah dan aci kenyal.
Daya tarik Bacitul terletak pada kemampuannya memberikan kejutan di setiap gigitan:
Bacitul mewakili filosofi kuliner Sunda yang berani dalam penggunaan rempah dan eksplorasi tekstur. Ia menggabungkan tradisi ekonomis (penggunaan tapioka) dengan inovasi bahan (penggunaan tulang rangu) untuk menghasilkan produk yang sangat diminati di pasar modern.
Dalam kurun waktu singkat, Bacitul telah bertransformasi dari jajanan gerobak menjadi komoditas bisnis yang sangat menguntungkan. Transformasi ini didorong oleh strategi digital dan kemampuan adaptasi produk.
Meledaknya popularitas Bacitul tidak lepas dari peran media sosial. Estetika sajian Bacitul yang pedas, panas, dan 'menggoda' sangat cocok untuk konten visual di platform seperti Instagram dan TikTok. Kata kunci "Bacitul Pedas Mampus" atau "Baso Aci Kriuk" menciptakan narasi yang menarik, mendorong pelanggan untuk mencoba sensasi tekstur yang unik.
Ulasan oleh influencer kuliner sangat mendongkrak penjualan. Keberanian dalam menantang tingkat kepedasan juga menjadi daya tarik pemasaran, yang mana Bacitul seringkali disajikan dengan level pedas yang ekstrem.
Salah satu kunci sukses Bacitul secara nasional adalah adaptasi ke model makanan beku (frozen food). Baso Aci, karena sifat adonannya, sangat tahan terhadap pembekuan dan pencairan. Model ini mengatasi hambatan geografis.
Paket Bacitul beku biasanya dijual lengkap dengan baso aci tulang rangu, bumbu kuah instan (bumbu halus kering/basah), minyak bawang, cabai bubuk, dan topping kering (pilus/siomay). Ini menciptakan pengalaman makan Bacitul yang otentik di rumah, tanpa perlu repot menyiapkan bumbu dasar.
Secara ekonomi, Bacitul menawarkan margin keuntungan yang tinggi. Bahan dasarnya (tapioka) sangat murah. Tulang rangu, meskipun lebih mahal dari isian biasa, masih termasuk bahan yang lebih terjangkau dibandingkan daging sapi murni. Biaya produksi yang rendah memungkinkan penetapan harga jual yang kompetitif namun tetap menguntungkan, terutama dalam model waralaba (franchise).
Banyak merek Bacitul yang sukses di Bandung kini mengembangkan sistem waralaba yang terstruktur, memungkinkan pelaku usaha kecil untuk dengan mudah memulai bisnis dengan produk yang sudah terbukti pasarnya.
Meskipun Bacitul otentik berfokus pada tulang rangu dan kuah cikur, permintaan pasar mendorong munculnya berbagai varian yang memperkaya pengalaman Bacitul, menunjukkan adaptasi kuliner yang berkelanjutan.
Selain tulang rangu, Bacitul modern mulai bereksperimen dengan isian lain yang menawarkan tekstur non-daging yang menarik:
Namun, harus ditekankan bahwa dari semua varian, Bacitul dengan Tulang Rangu tetap menjadi standar otentik karena kontras tekstur yang ditawarkannya tidak dapat ditiru oleh isian lainnya.
Beberapa penjual menawarkan kuah kaldu yang lebih netral atau terinspirasi dari masakan Asia Timur. Misalnya, kuah tomyum (asam pedas ala Thailand) atau kuah seblak (kencur sangat dominan dan kental).
Inovasi terbaru adalah penambahan bumbu kering yang unik, seperti minyak cabai Szechuan (mala) yang memberikan rasa kebas, atau bubuk ebi (udang kering) untuk menambah kedalaman rasa umami, jauh melampaui bumbu cikur tradisional.
Varian lain adalah Bacitul yang disajikan dalam bentuk kering atau digoreng. Baso aci yang sudah matang digoreng hingga bagian luarnya renyah, lalu disajikan tanpa kuah. Hidangan ini kemudian ditaburi bumbu kering gurih, seperti bubuk keju, bubuk balado, atau bubuk cabai super pedas. Bacitul kering ini menawarkan kekenyalan yang lebih padat dan lebih mirip Cimol, tetapi dengan isian tulang rangu yang tetap memberikan kejutan kriuk di dalamnya.
Fenomena Bacitul mencerminkan pergeseran budaya makan di Indonesia, terutama di kalangan generasi muda yang mencari makanan dengan pengalaman rasa dan tekstur yang ekstrem dan unik.
Jawa Barat (Sunda) telah lama dikenal sebagai gudang jajanan berbasis pati. Dari peuyeum, cilok, cireng, hingga seblak, aci adalah penanda identitas yang kuat. Bacitul membuktikan bahwa identitas ini tidak statis. Para pelaku kuliner Sunda berhasil mengambil bahan baku tradisional yang sederhana dan murah, lalu mengemasnya kembali menjadi produk premium yang dicari di seluruh negeri.
Hal ini juga menciptakan kebanggaan lokal, di mana produk khas daerah berhasil bersaing dengan makanan cepat saji global, menunjukkan kreativitas tak terbatas dari sektor UMKM (Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah) Indonesia.
Bacitul adalah salah satu hidangan yang menggarisbawahi tren konsumsi makanan super pedas di Indonesia. Bagi banyak orang, sensasi pedas bukan hanya rasa, tetapi juga tantangan dan kesenangan. Kepedasan Bacitul yang disajikan dengan cabai rawit utuh dan sambal melimpah memenuhi kebutuhan konsumen akan makanan yang 'menantang' dan memuaskan secara emosional.
Kehadiran Bacitul dalam acara kumpul-kumpul atau sebagai teman menonton film menunjukkan bahwa ia telah berintegrasi sepenuhnya dalam gaya hidup santai masyarakat urban modern.
Untuk memastikan Anda mendapatkan pengalaman Bacitul yang otentik dan memuaskan, ada beberapa hal yang harus diperhatikan, baik saat membeli produk beku maupun saat menyantap langsung di kedai.
Jika Anda membeli Bacitul beku, ikuti langkah-langkah ini untuk hasil maksimal:
Pada akhirnya, Bacitul adalah studi kasus yang menarik mengenai inovasi kuliner berbasis kearifan lokal. Ia mengambil tradisi jajanan aci yang sederhana dan ekonomis, menggabungkannya dengan inovasi tekstur yang berani melalui tulang rangu, dan mempromosikannya melalui strategi pemasaran modern.
Bacitul bukan sekadar makanan pedas. Ia adalah perpaduan harmonis antara kekenyalan aci, kegurihan rangu, kehangatan kencur, dan kepedasan cabai. Fenomena Bacitul menegaskan bahwa batasan antara makanan ringan (jajanan) dan hidangan utama (baso) semakin kabur, dan potensi kreativitas kuliner Indonesia, terutama dari daerah Jawa Barat, masih sangat jauh dari kata habis.
Keberhasilan Bacitul dalam menembus pasar nasional dan menjadi salah satu makanan beku terlaris adalah bukti nyata bagaimana sebuah ide yang sederhana, ketika dieksekusi dengan inovasi dan pemahaman yang mendalam tentang preferensi tekstur konsumen, dapat menciptakan revolusi kecil dalam industri makanan di Indonesia.
Seiring waktu, kemungkinan besar akan muncul lebih banyak lagi turunan dari Baso Aci yang memanfaatkan bahan isian tak terduga. Namun, posisi Baso Aci Tulang Rangu (Bacitul) sebagai varian yang paling ikonik dan berkesan tampaknya akan bertahan lama, menjadikannya standar baru dalam kategori makanan bertekstur kriuk dan kenyal yang memuaskan.
Dalam setiap gigitan Bacitul, terdapat narasi panjang sejarah kuliner, ketelitian teknis dalam mengolah tapioka dan tulang rangu, serta semangat kewirausahaan yang berhasil membawa jajanan kaki lima ke meja makan modern di seluruh Nusantara. Bacitul adalah bukti bahwa makanan terbaik seringkali lahir dari adaptasi dan kecintaan terhadap tekstur.
Agar pemahaman mengenai Bacitul menjadi komprehensif, penting untuk mengupas lebih jauh mengenai komposisi tulang rangu itu sendiri. Tulang rangu, atau kartilago, adalah jaringan ikat yang memiliki sifat biomekanik unik, menjadikannya pilihan sempurna untuk memberikan sensasi 'kriuk' yang dicari. Jika isian daging atau urat memberikan kekerasan, rangu memberikan kelenturan yang keras (firm flexibility).
Kartilago terdiri dari sel-sel khusus yang disebut kondrosit, tertanam dalam matriks ekstraseluler yang kaya akan serat kolagen (tipe II) dan proteoglikan. Matriks ini adalah kunci teksturnya. Ketika tulang rangu direbus, air meresap ke dalam matriks proteoglikan, menyebabkan tulang rawan menjadi lunak. Namun, karena tidak memiliki suplai darah yang signifikan (avaskular), ia tidak mengalami denaturasi protein secepat daging, sehingga mempertahankan struktur intinya. Dalam Bacitul, tulang rangu yang dicacah kecil menghasilkan kristalisasi kolagen yang terstruktur, yang saat digigit memberikan suara dan rasa renyah.
Meskipun jumlah tulang rangu dalam satu Baso Aci tergolong kecil, ia berkontribusi besar pada profil rasa umami. Ketika tulang rangu direbus untuk Bacitul, ia melepaskan sejumlah kecil glisin dan prolin, asam amino yang merupakan prekursor rasa umami. Lebih penting lagi, tulang rangu yang dicacah mengandung fragmen kecil sumsum dan jaringan ikat yang larut, memperkaya kaldu dasar Bacitul. Hal ini membedakannya dari baso aci polos, yang kuahnya cenderung lebih 'kosong' jika tidak menggunakan kaldu daging yang kuat.
Inovasi Bacitul dalam menggabungkan kenyal (aci) dan kriuk (rangu) bukanlah fenomena yang berdiri sendiri. Banyak budaya kuliner yang berhasil menciptakan hidangan ikonik melalui kontras tekstur yang disengaja. Memahami konteks global ini membantu kita menghargai kecerdasan di balik Bacitul.
Bacitul mengambil inspirasi serupa: memanfaatkan sifat kenyal alami dari pati dan mengimbanginya dengan tekstur keras yang dapat dimakan. Dalam konteks kuliner Indonesia, Baso Aci adalah media yang sempurna karena sifatnya yang relatif netral, memungkinkan isian rangu menjadi bintang utama kejutan tekstur tersebut.
Kencur (cikur) adalah elemen yang memberikan identitas khas Bacitul, membedakannya dari baso pedas lainnya. Aroma kencur berasal dari senyawa kimia kompleks yang unik dalam genus Zingiberaceae.
Komponen utama yang bertanggung jawab atas aroma khas kencur adalah ethyl p-methoxycinnamate (EPMC). EPMC memberikan aroma yang hangat, sedikit pedas, dan mengingatkan pada kapulaga, namun lebih bersahaja dan tanah (earthy).
Dalam proses pembuatan kuah Bacitul, kencur mentah yang dihaluskan bersama cabai dan bawang putih, lalu ditumis, menghasilkan reaksi Maillard dan karamelisasi. Proses penumisan ini mengubah sifat EPMC, mengurangi aroma mentahnya dan memperkuat karakter hangatnya, yang sangat cocok dipadukan dengan kepedasan cabai rawit.
Pedas pada Bacitul berasal dari capsaicinoid dalam cabai. Kencur, yang memiliki sifat menghangatkan, secara sinergis meningkatkan persepsi rasa pedas tanpa meningkatkan intensitas pembakarannya secara berlebihan. Kencur memberikan kerumitan rasa (complexity) pada kuah, mencegahnya hanya menjadi 'pedas datar'. Kesegaran dari limau kemudian membersihkan palet rasa, membuat konsumen ingin menyendok kuah Bacitul lagi dan lagi—sebuah kunci adiktif hidangan ini.
Meskipun sukses, Bacitul tidak lepas dari tantangan dan isu yang mengiringinya, terutama terkait kualitas bahan baku dan proses produksi massal.
Tantangan terbesar dalam produksi Bacitul adalah menjaga kualitas tulang rangu. Karena tingginya permintaan, beberapa produsen yang kurang bertanggung jawab mungkin menggunakan tulang rawan yang berkualitas rendah, atau bahkan menggantinya dengan bahan lain yang keras namun kurang memiliki nilai gizi dan rasa, seperti tulang ayam tua yang sudah mengeras atau bahkan aditif tekstur. Konsumen harus jeli memastikan bahwa isian kriuk benar-benar berasal dari kartilago bersih.
Dalam produksi massal Bacitul beku, beberapa produsen menggunakan pengenyal atau bahan pengawet tambahan untuk memastikan Baso Aci tetap kenyal setelah proses pembekuan dan pemasakan ulang. Meskipun ini adalah praktik umum dalam industri makanan beku, konsumen yang mencari produk otentik dan alami harus memilih merek yang berkomitmen untuk meminimalkan BTP dan mengandalkan teknik pembuatan biang yang tepat untuk kekenyalan alami.
Bacitul awalnya adalah fenomena Bandung, tetapi popularitasnya telah menyebar ke seluruh Indonesia, menunjukkan adanya adaptasi regional dalam penyajian.
Di wilayah dengan kekayaan rempah yang tinggi seperti Sumatera, Bacitul sering disajikan dengan tingkat kepedasan yang jauh lebih tinggi. Aroma kencur mungkin dinetralisir sedikit dan diganti dengan sedikit rempah lokal lain seperti jahe atau serai, untuk mengakomodasi lidah lokal yang terbiasa dengan rempah yang lebih kompleks. Di Kalimantan, pengaruh masakan Melayu terkadang terlihat dengan penambahan udang kering (ebi) ke dalam kuah, menambah dimensi gurih laut.
Di Jawa Tengah dan Jawa Timur, di mana rasa manis lebih mendominasi masakan, beberapa penjual Bacitul menambahkan sedikit gula merah ke dalam kuah untuk menyeimbangkan rasa pedas yang ekstrem. Rasa asam (dari limau) tetap dipertahankan, menciptakan profil rasa "pedas-asam-manis" yang lebih akrab bagi lidah Jawa Tengah, berbeda dengan dominasi "pedas-asam-gurih" khas Sunda.
Adaptasi regional ini membuktikan bahwa Bacitul, sebagai konsep, sangat fleksibel. Fondasi Baso Aci dan Tulang Rangu tetap, tetapi kuah adalah kanvas yang dapat diwarnai sesuai preferensi lokal, menjamin kelangsungan hidup Bacitul di berbagai daerah di Indonesia.
Sebagai makanan yang bahan dasarnya fleksibel (aci dan tulang rangu sapi/ayam), Bacitul memiliki potensi besar dalam pasar makanan halal global. Mayoritas produsen Bacitul sudah memastikan kehalalan bahan baku mereka, menjadikannya pilihan makanan ringan yang aman dan dapat diterima secara luas di Indonesia dan pasar Muslim internasional.
Fokus pada penggunaan tulang rangu sapi (bukan babi) adalah aspek penting dalam branding Bacitul sebagai makanan yang inklusif dan halal. Ini adalah kontras signifikan dengan jajanan sejenis di beberapa negara Asia lainnya yang mungkin menggunakan bahan non-halal.
Dengan demikian, Bacitul adalah lebih dari sekadar Baso Aci Tulang Rangu. Ia adalah sebuah narasi tentang inovasi tekstur, kejeniusan bumbu kencur, dan keberhasilan kewirausahaan UMKM Indonesia di era digital.
Hak Cipta Dilindungi. Artikel ini merupakan hasil analisis mendalam mengenai fenomena kuliner Bacitul.