Baso ikan adalah salah satu manifestasi kuliner yang paling dicintai di Indonesia, sebuah hidangan yang melampaui batas-batas regional dan sosial. Namun, di antara semua varian yang ada, terdapat sebuah standar kualitas yang tak tertandingi, yaitu Baso Ikan Samudra Bahari. Nama ini bukan sekadar julukan; ia adalah janji akan kemurnian, kesegaran ekstrem, dan dedikasi terhadap teknik pembuatan yang telah diwariskan turun-temurun, memastikan bahwa setiap gigitan membawa esensi lautan yang kaya dan luas.
Artikel ini akan membawa kita dalam perjalanan mendalam, menelusuri setiap aspek dari fenomena kuliner ini: mulai dari filosofi penangkapan ikan yang bertanggung jawab, ilmu di balik tekstur 'kenyal' yang sempurna, hingga warisan budaya yang terjalin dalam semangkuk baso yang hangat.
Konsep "Samudra Bahari" dalam konteks baso ikan merujuk pada prinsip fundamental: bahan baku adalah segalanya. Tidak ada teknik olahan yang canggih yang dapat menutupi kekurangan kualitas ikan yang digunakan. Baso ikan yang autentik dan unggul selalu dimulai dari ikan yang ditangkap pada puncak kesegarannya, seringkali hanya dalam hitungan jam setelah ditarik dari perairan dalam. Ini adalah persembahan dari laut yang paling murni.
Ikan yang paling ideal untuk Baso Ikan Samudra Bahari adalah spesies pelagis yang kaya akan protein miosin dan aktin, dua komponen kunci yang bertanggung jawab atas elastisitas dan kekenyalan. Jenis seperti Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson), Kakap Merah (Lutjanus campechanus), dan kadang kala Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) dari perairan yang jernih menjadi pilihan utama. Keunggulan ikan-ikan ini terletak pada kandungan lemak tak jenuh yang seimbang dan serat daging yang rapat, minim serat kasar yang bisa mengganggu kehalusan tekstur akhir.
Proses seleksi dimulai di pelelangan ikan. Para ahli bukan hanya melihat mata ikan yang jernih atau insang yang merah, tetapi juga merasakan tingkat kekencangan dagingnya melalui sentuhan. Daging ikan harus terasa memantul kembali, sebuah indikasi bahwa proteinnya belum mengalami denaturasi akibat penanganan yang buruk atau suhu yang tidak terjaga. Suhu adalah musuh utama kesegaran. Sejak ikan naik ke kapal, ia harus dijaga pada suhu mendekati titik beku (sekitar 0°C hingga 4°C) untuk menghambat aktivitas enzim proteolitik yang dapat memecah protein dan mengubah tekstur menjadi lembek.
Filosofi Samudra Bahari menuntut penghormatan terhadap lingkungan maritim. Penangkapan ikan dilakukan dengan metode yang berkelanjutan, memastikan bahwa populasi ikan tidak terancam. Ini bukan hanya masalah etika, tetapi juga pragmatisme; ikan yang stres atau sakit saat ditangkap tidak akan pernah menghasilkan baso dengan kualitas terbaik. Ketenangan dan kesehatan ikan berkorelasi langsung dengan cita rasa umami alaminya.
Ketelitian ini meluas hingga ke tahap pembersihan. Ikan harus difilet dengan presisi, memisahkan daging murni dari kulit, tulang, dan terutama lapisan lemak gelap (blood line) yang seringkali memberikan rasa amis yang kuat. Hanya daging putih bersih yang diizinkan melanjutkan ke proses penggilingan. Per kilogram baso ikan berkualitas tinggi mungkin memerlukan dua hingga tiga kali lipat jumlah ikan mentah, sebuah bukti nyata dari dedikasi terhadap standar kemurnian absolut.
Baso ikan berkualitas tinggi tidak sekadar mencampurkan daging ikan dengan tepung. Prosesnya adalah sebuah seni sekaligus ilmu pengetahuan yang berpusat pada optimalisasi protein ikan untuk mencapai tekstur "kenyal" (bouncy) yang legendaris. Kunci rahasia terletak pada pembentukan jaringan protein yang kuat, mirip gel, yang dikenal sebagai 'surimi' dalam konteks global, atau 'adonan ulen' dalam tradisi lokal.
Tahap penggilingan adalah momen krusial yang menentukan keberhasilan atau kegagalan tekstur. Daging ikan yang telah difilet harus dijaga dalam kondisi yang sangat dingin, idealnya dicampur dengan es serut murni atau bahkan menggunakan mesin penggiling berjaket es. Tujuannya adalah mencegah kenaikan suhu adonan. Jika suhu adonan melebihi 15°C, protein miosin mulai terdenaturasi sebelum sempat membentuk matriks yang kuat. Ini menghasilkan baso yang lembek, hambar, dan mudah pecah.
Proses penggilingan dilakukan secara bertahap. Awalnya, ikan digiling kasar, kemudian dicampur dengan garam. Garam (Natrium Klorida) berperan vital; ia adalah katalis yang melarutkan protein kontraktil (miosin dan aktin), membebaskannya dari serat daging. Setelah protein terlarut, tahap selanjutnya adalah pengulenan atau penggilingan kedua yang lebih intensif, seringkali melibatkan penambahan pati (tapioka atau sagu) dalam jumlah minimal, serta bumbu-bumbu dasar seperti bawang putih dan merica putih.
Fenomena kenyal adalah hasil dari gelasi protein. Saat protein miosin larut oleh garam dan kemudian dipanaskan, mereka membentuk ikatan silang (cross-linking) yang menciptakan struktur jaring-jaring tiga dimensi yang padat namun elastis. Kekenyalan terbaik terjadi ketika adonan diolah sedemikian rupa sehingga proteinnya sepenuhnya teraktifkan dan terdistribusi merata, menciptakan kemampuan 'memantul' saat ditekan atau digigit.
Setelah adonan ulen mencapai konsistensi pasta yang sangat lengket dan elastis (disebut "matang"), ada tahap penting yang sering dilewatkan oleh pembuat baso biasa: proses perendaman dingin atau setting. Adonan diistirahatkan dalam suhu dingin selama beberapa jam. Ini memberi waktu bagi ikatan protein untuk semakin stabil sebelum dimasak. Proses ini meningkatkan kekenyalan secara signifikan, mempersiapkan baso untuk tahap pematangan akhir.
Pembulatan baso ikan dilakukan dengan cepat dan higienis, biasanya menggunakan sendok atau teknik kepal tangan, dan segera dicemplungkan ke dalam air hangat (bukan mendidih) pada suhu sekitar 70°C hingga 85°C. Suhu yang terkontrol sangat penting. Jika air terlalu panas, bagian luar baso akan mengeras terlalu cepat, memerangkap air di dalam, menghasilkan tekstur yang tidak merata. Pemasakan lambat pada suhu yang tepat memastikan pematangan gel protein terjadi secara seragam dari inti hingga ke permukaan, menghasilkan bola baso yang padat, halus, dan memantul sempurna.
Pengulangan dalam setiap proses ini adalah kunci keunggulan Baso Ikan Samudra Bahari. Kepatuhan pada suhu, kebersihan alat, dan urutan pencampuran bumbu adalah dogma yang tak bisa ditawar. Rasa amis hilang, tergantikan oleh umami murni, rasa gurih mendalam yang berasal dari asam glutamat yang terlepas selama proses pemanasan protein ikan yang berkualitas tinggi.
Selanjutnya, penting untuk memahami bahwa proporsi pati harus sangat minimal. Dalam baso ikan premium, pati hanya berfungsi sebagai pengikat minor untuk membantu menjaga bentuk. Sebaliknya, baso yang murah mengandalkan pati sebagai pengisi utama. Baso Samudra Bahari didominasi oleh protein ikan, seringkali mencapai 85% hingga 95% kandungan daging murni. Proporsi ini menjamin bahwa rasa ikan tetap menjadi bintang utama, tidak tereduksi oleh rasa pati yang tawar.
Pengujian kualitas tekstur baso ikan dilakukan secara manual. Setelah matang dan didinginkan sebentar, baso harus mampu jatuh dari ketinggian tanpa pecah, dan ketika digigit, ia harus memberikan perlawanan yang menyenangkan—sebuah sensasi 'gigitan balik' yang merupakan ciri khas baso ikan super premium.
Meskipun baso ikan memiliki bentuk dasar yang sama—bola padat yang kenyal—ragam cita rasa yang ditawarkan oleh Samudra Bahari sangatlah luas, tergantung pada jenis ikan yang digunakan, bumbu lokal yang ditambahkan, dan metode penyajiannya. Eksplorasi rasa ini adalah perjalanan tanpa akhir dalam kekayaan rempah Indonesia.
Varian ini menekankan kemurnian rasa ikan tenggiri yang lembut dan sedikit manis. Bumbu yang digunakan sangat minimal: garam laut, sedikit gula, merica putih dari Bangka, dan bawang putih tunggal yang memberikan aroma hangat tanpa mendominasi. Baso ini dirancang untuk dinikmati dalam kuah kaldu ikan yang bening dan ringan, di mana setiap komponen rasa dapat teridentifikasi. Kaldu baso ini sendiri dibuat dari tulang dan kepala ikan pilihan yang direbus perlahan selama berjam-jam, menghasilkan dasar umami yang kaya kolagen.
Baso Ikan Samudra Bahari seringkali menjadi kanvas untuk inovasi. Beberapa varian populer meliputi:
Setiap varian ini memerlukan penyesuaian yang teliti dalam rasio pati dan cairan. Misalnya, varian isi keju memerlukan adonan yang sedikit lebih kaku agar tidak pecah saat proses pematangan, sementara varian rumput laut harus diolah dengan lebih cepat untuk mencegah rumput laut melepaskan terlalu banyak air, yang dapat merusak integritas protein gel.
Baso ikan, sebagai bagian dari keluarga bakso (meatball) Asia Timur, memiliki sejarah panjang yang terjalin dengan sejarah migrasi dan perdagangan di kepulauan Indonesia. Meskipun sering dikaitkan dengan tradisi Tionghoa, adaptasinya di Samudra Bahari telah menciptakan identitas lokal yang sangat kuat, menggunakan kekayaan hasil laut sebagai fondasi utamanya.
Asal-usul bakso diperkirakan berasal dari daerah Hokkien atau Fuzhou di Tiongkok. Namun, di Indonesia, terutama di kota-kota pelabuhan besar seperti Palembang, Jakarta (dahulu Batavia), dan Surabaya, baso ikan menemukan rumah kedua. Di Palembang, misalnya, baso ikan menjadi cikal bakal dari pempek (empek-empek). Inti dari pempek adalah adonan ikan dan sagu yang identik dengan adonan baso, hanya saja pempek dibentuk menjadi bentuk pipih atau silinder dan disajikan dengan kuah cuka pedas.
Adaptasi ini menunjukkan kecerdasan kuliner lokal dalam memanfaatkan sumber daya yang melimpah—ikan air asin berkualitas tinggi—dan menggabungkannya dengan pati lokal (sagu atau tapioka). Hasilnya adalah hidangan yang secara esensial berbeda dari bakso daging sapi di Jawa, menjadikannya spesialisasi maritim Indonesia.
Baso Ikan Samudra Bahari bukanlah makanan yang berdiri sendiri; ia adalah pusat dari banyak ritual komunal. Di banyak daerah pesisir, proses pembuatan baso ikan, terutama dalam jumlah besar, adalah kegiatan keluarga atau komunitas. Mulai dari mengikis daging ikan (ngerok), mengulen adonan dengan tangan, hingga merebus ratusan bola-bola baso, semuanya dilakukan bersama-sama. Ini adalah simbol gotong royong dan kemakmuran, memanfaatkan hasil laut yang telah diberikan oleh samudra.
Dalam perayaan besar seperti Imlek atau pernikahan, baso ikan melambangkan keutuhan dan kelengkapan. Bentuknya yang bulat sempurna melambangkan harmoni keluarga dan nasib baik. Oleh karena itu, memastikan bahwa baso yang disajikan memiliki tekstur dan rasa terbaik adalah bentuk penghormatan tertinggi kepada tamu. Standar Samudra Bahari memastikan bahwa momen tersebut dihormati dengan kualitas yang tak tertandingi.
Penyebaran Baso Ikan melintasi kepulauan Indonesia juga menciptakan varian bumbu regional. Di daerah Sumatera, baso ikan mungkin disajikan dengan sedikit kunyit atau asam untuk menambah segar. Sementara di Jawa, baso ikan lebih sering disandingkan dengan kuah kaldu sapi atau ayam yang kaya, menciptakan perpaduan rasa darat dan laut yang unik. Adaptasi ini membuktikan fleksibilitas dan universalitas Baso Ikan Samudra Bahari sebagai dasar kuliner yang bisa disandingkan dengan bumbu-bumbu lokal yang paling kompleks.
Baso Ikan Samudra Bahari tidak akan lengkap tanpa pasangan abadinya: kuah kaldu yang mendampingi dan pelengkap yang menyempurnakan. Kuah yang baik berfungsi sebagai amplifikasi, mengangkat rasa gurih baso, bukan menenggelamkannya. Ini adalah seni keseimbangan rasa yang halus.
Untuk baso ikan premium, kuah kaldu haruslah ringan, jernih, namun penuh dengan kedalaman rasa. Kaldu dibuat dengan merebus tulang belulang ikan tenggiri yang telah dibersihkan secara sempurna bersama akar-akaran aromatik: jahe, seledri, daun bawang bagian putih, dan sedikit lobak putih. Perebusan dilakukan dengan api sangat kecil (simmering) selama minimal empat hingga enam jam. Kunci kejernihan terletak pada proses pembersihan buih yang muncul di permukaan secara berkala. Buih tersebut adalah protein yang terkoagulasi dan harus dibuang untuk mendapatkan kaldu kristal yang elegan.
Berbeda dengan kaldu bakso daging yang seringkali berminyak dan keruh, kaldu baso ikan harus memiliki rasa umami yang bersih, hampir manis, yang berasal dari kolagen ikan. Penambahan sedikit minyak bawang putih goreng pada akhir proses akan memberikan aroma yang memikat tanpa memberatkan rasa utama ikan.
Pelengkap baso ikan adalah lapisan-lapisan rasa yang memberikan dimensi tekstural dan pedas:
Penyajian Baso Ikan Samudra Bahari adalah ritual. Baso harus disajikan panas mengepul. Kuah kaldu disendokkan di atas baso yang sudah ditata rapi dalam mangkuk. Kemudian, taburan bawang putih goreng, seledri, dan merica bubuk adalah sentuhan akhir yang tidak bisa dilewatkan. Setiap suap adalah pengalaman multisensori: aroma hangat dari kuah, sensasi kenyal dari baso, dan ledakan renyah dari bawang putih goreng.
Kualitas Baso Ikan Samudra Bahari tidak dapat dipertahankan tanpa komitmen yang mendalam terhadap keberlanjutan lingkungan laut. Samudra Bahari bukan hanya nama, tetapi kode etik yang mengikat produsen untuk menjaga sumber daya yang mereka manfaatkan. Keberlanjutan dalam konteks baso ikan melibatkan praktik penangkapan yang etis, pemilihan spesies yang tidak terancam, dan minimalisasi limbah.
Para penyedia Baso Ikan Samudra Bahari terbaik seringkali bekerja langsung dengan komunitas nelayan kecil yang mempraktikkan metode penangkapan selektif. Ini berarti menghindari jaring pukat harimau yang merusak ekosistem dan memprioritaskan metode pancing ulur atau jaring lingkar kecil. Tujuannya adalah memastikan bahwa hanya ikan target yang ditangkap, dan benih ikan memiliki kesempatan untuk tumbuh.
Selain itu, pengolahan limbah ikan menjadi perhatian utama. Sisik, tulang, dan kepala yang tidak digunakan untuk kaldu seringkali diolah lebih lanjut menjadi pupuk organik atau pakan ternak, memastikan bahwa hampir 99% dari ikan yang ditangkap dimanfaatkan, menghormati pengorbanan sumber daya laut.
Perubahan iklim dan kondisi laut sangat memengaruhi kualitas Baso Ikan. Ikan yang ditangkap di perairan yang suhunya tidak ideal atau tercemar memiliki kadar protein yang lebih rendah dan cenderung menghasilkan adonan yang lembek. Oleh karena itu, monitoring kualitas air dan lokasi penangkapan menjadi bagian integral dari standar Samudra Bahari. Baso ikan premium hanya dapat dibuat jika laut berada dalam kondisi optimal, sebuah pengingat bahwa produk akhir adalah refleksi langsung dari kesehatan ekosistem.
Musim penangkapan juga memainkan peran penting. Selama musim pemijahan, ikan cenderung memiliki kandungan lemak yang berbeda, yang dapat memengaruhi proses emulsi adonan. Para pembuat baso ikan veteran sangat memahami siklus alam ini dan menyesuaikan resep mereka, termasuk jumlah es dan garam yang digunakan, untuk mengimbangi variasi musiman dalam komposisi daging ikan. Inilah yang membedakan keahlian Baso Ikan Samudra Bahari dari produksi massal: adaptasi yang cerdas terhadap hadiah alam yang berubah-ubah.
Meskipun proses pembuatan Baso Ikan Samudra Bahari berakar kuat pada tradisi, teknologi modern memainkan peran penting dalam memastikan konsistensi, kebersihan, dan jangkauan produk ke pasar yang lebih luas.
Tantangan terbesar baso ikan adalah menjaga kesegaran tanpa menggunakan pengawet kimia. Solusinya terletak pada teknologi pendinginan cepat. Baso ikan terbaik dibekukan segera setelah dimasak melalui metode IQF (Individual Quick Freezing), yang membekukan setiap bola baso secara individual dalam hitungan menit. Proses ini menghasilkan kristal es yang sangat kecil, yang tidak merusak struktur sel protein baso. Ketika dicairkan, tekstur kenyal dan rasa umami murni tetap terjaga hampir 100%, sebuah prestasi yang tidak mungkin dicapai dengan pembekuan konvensional.
Di fasilitas produksi Baso Ikan Samudra Bahari, kontrol kualitas tidak lagi hanya mengandalkan indra manusia. Sensor suhu digital dan sistem pengujian viskositas adonan digunakan untuk memastikan setiap batch mencapai tingkat kekenyalan yang diinginkan sebelum dibentuk. Higienitas adalah prioritas utama. Karena ikan adalah bahan yang sangat rentan, standar kebersihan yang ketat (HACCP) diterapkan di setiap tahapan, dari pencucian ikan di dermaga hingga pengemasan akhir. Penggunaan air ozon dan sterilisasi ultraviolet dalam proses pencucian ikan telah menjadi standar untuk membasmi mikroorganisme tanpa meninggalkan residu kimia.
Inovasi juga terjadi pada kemasan. Kemasan vakum kedap udara dengan lapisan pelindung UV membantu menjaga produk tetap segar lebih lama, memungkinkannya menjangkau konsumen di seluruh pelosok negeri dan bahkan di pasar internasional, sambil tetap membawa janji kesegaran ekstrem dari Samudra Bahari.
Keindahan Baso Ikan Samudra Bahari terletak pada versatilitasnya. Ia melampaui mangkuk tradisional, menemukan tempatnya dalam berbagai hidangan, dari makanan jalanan sederhana hingga hidangan haute cuisine. Bola-bola kenyal ini menjadi duta rasa laut yang dapat berintegrasi dengan hampir semua profil bumbu.
Baso ikan yang memiliki kekenyalan tinggi sangat cocok untuk metode memasak cepat seperti menggoreng dan menumis. Ketika digoreng, permukaannya menjadi renyah keemasan sementara bagian dalamnya tetap lembut dan kenyal. Baso goreng sering disajikan dengan saus sambal manis pedas. Dalam hidangan tumisan, seperti capcay atau cah sayuran, baso ikan menambah substansi protein yang memantul, menyerap rasa dari saus kedelai dan minyak wijen dengan sempurna. Kualitas Samudra Bahari memastikan bahwa baso tidak menyusut atau hancur meskipun terpapar panas tinggi dalam wajan.
Penggunaan baso ikan dalam Nasi Goreng Seafood adalah contoh klasik. Baso yang sudah diiris tipis atau dibelah dua, memberikan kontras tekstur terhadap nasi yang pulen dan renyahnya sayuran. Rasa gurih alami baso ikan mampu memperkuat rasa udang dan cumi, menciptakan sinergi rasa laut yang utuh pada hidangan tersebut. Ini adalah bukti bahwa kualitas bahan baku akan selalu menjadi inti, bahkan ketika digabungkan dengan bumbu-bumbu yang kuat.
Di era modern, Baso Ikan Samudra Bahari semakin populer sebagai komponen kunci dalam hidangan hot pot atau shabu-shabu. Di sini, baso ikan bersaing langsung dengan baso daging mahal lainnya. Keunggulan baso ikan premium adalah kemampuannya untuk menyerap kaldu hot pot tanpa kehilangan tekstur kenyalnya. Ketika baso direndam dalam kaldu mala yang pedas, atau kaldu jamur yang kaya, baso ikan berfungsi sebagai spons rasa yang mempertahankan elastisitasnya.
Penting untuk diingat bahwa tekstur kenyal yang padat ini memungkinkan baso ikan bertahan lama dalam kuah mendidih, sesuatu yang sulit dicapai oleh baso dengan kandungan tepung tinggi. Kekenyalan Baso Ikan Samudra Bahari adalah penanda kualitas yang diakui secara universal dalam dunia hidangan rebusan. Konsumen yang mengerti akan mencari baso yang, bahkan setelah dimasak berulang kali, tetap memberikan ‘gigitan balik’ yang memuaskan.
Ketika Baso Ikan Samudra Bahari memasuki pasar global, ia membawa serta narasi keunikan dan kualitas Indonesia. Meskipun di pasar Asia lainnya mungkin terdapat produk serupa (seperti fish balls Hong Kong atau fish paste Jepang), baso ikan Indonesia menonjol melalui penggunaan rempah lokal seperti bawang putih dan merica putih yang lebih berani, dan pilihan ikan pelagis yang memberikan profil rasa yang berbeda.
Edukasi konsumen global menjadi kunci. Baso ikan bukan hanya alternatif yang lebih murah dari bakso daging; ia adalah kategori kuliner tersendiri. Kebutuhan untuk menjelaskan filosofi di balik Surimi (pasta ikan) dan mengapa proses pencucian (leaching) daging ikan adalah vital untuk menghilangkan lemak dan kontaminan sambil mempertahankan protein miosin adalah bagian dari perjalanan Baso Ikan Samudra Bahari menuju pengakuan internasional. Pengakuan ini tidak hanya meningkatkan nilai produk tetapi juga memberikan apresiasi yang layak kepada nelayan dan pengrajin baso di Indonesia.
Keberhasilan di pasar internasional juga ditopang oleh tren kesehatan. Baso ikan premium menawarkan protein berkualitas tinggi, rendah lemak jenuh, dan bebas gluten (jika dibuat dengan sedikit pati murni), menjadikannya pilihan makanan yang sejalan dengan gaya hidup sehat modern. Ini menegaskan bahwa Baso Ikan Samudra Bahari adalah produk yang relevan, baik dari segi tradisi maupun tuntutan nutrisi kontemporer.
Proses panjang dari penangkapan di laut dalam hingga disajikan di meja makan adalah sebuah kisah dedikasi. Mulai dari pengecekan pH air laut, memastikan ikan memiliki indeks kekenyalan protein yang memadai, hingga tahapan penggilingan berulang kali dengan kontrol suhu ketat. Jika suhu adonan naik hanya dua derajat Celsius terlalu cepat, seluruh batch berisiko gagal mencapai kekenyalan sempurna. Ini adalah manajemen risiko dan presisi yang membedakan produk unggulan.
Baso ikan, dalam esensi terdalamnya, adalah perwujudan dari bagaimana alam dan keahlian manusia dapat berkolaborasi. Daging ikan yang pada dasarnya lembut diubah melalui proses fisik dan kimia menjadi bola yang elastis, memantul, dan menyimpan rasa laut yang intensif. Ini adalah transformasi yang melibatkan pemahaman mendalam tentang sifat protein hewani. Setiap pembuat Baso Ikan Samudra Bahari adalah seorang alkemis, mengubah komoditas mentah menjadi permata kuliner yang tak lekang oleh waktu.
Dalam skala mikro, pemilihan jenis garam pun menjadi pembahasan yang serius. Garam beryodium dengan aditif anti-caking mungkin mengganggu proses pelarutan protein miosin. Oleh karena itu, garam laut murni tanpa aditif seringkali menjadi pilihan utama, meskipun lebih mahal. Detail sekecil ini menunjukkan betapa obsesifnya para pengrajin Baso Ikan Samudra Bahari terhadap kualitas bahan baku. Tidak ada kompromi yang diperbolehkan ketika mengejar kesempurnaan tekstur dan rasa. Ini adalah warisan yang harus terus dijaga, sebuah standar emas kuliner maritim Indonesia.