Basreng, singkatan dari bakso goreng, adalah salah satu camilan populer Indonesia yang dikenal karena teksturnya yang renyah di luar dan kenyal di dalam. Kelezatan basreng, baik yang disajikan basah dengan bumbu pedas atau yang dikeringkan menjadi keripik renyah, seringkali membuat kita ingin menyetok dalam jumlah besar. Namun, tantangan terbesar bagi penggemar dan produsen basreng adalah menjaga daya tahannya. Pertanyaan fundamental yang sering muncul adalah: basreng tahan berapa bulan? Jawabannya sangat bergantung pada metode pengolahan, cara penyimpanan, dan jenis basreng itu sendiri.
Artikel ini akan mengupas tuntas seluruh aspek daya tahan basreng, mulai dari faktor mikroba, kondisi lingkungan, hingga teknik pengemasan profesional dan rumahan. Memahami prinsip-prinsip ini adalah kunci untuk memastikan basreng Anda tetap aman, lezat, dan awet selama mungkin.
Masa simpan suatu produk makanan, termasuk basreng, adalah hasil interaksi kompleks dari berbagai faktor biologis, fisik, dan kimia. Tidak ada angka tunggal yang mutlak; daya tahannya bisa berkisar dari hanya 1-2 hari pada suhu ruang hingga enam bulan atau lebih jika diproses dan disimpan secara optimal.
Perbedaan paling signifikan dalam masa simpan basreng terletak pada kandungan airnya (Water Activity/Aw). Basreng pada dasarnya dibagi menjadi dua kategori besar, dan ini menentukan hampir 80% dari potensi keawetannya:
Penggorengan berfungsi ganda: ia memasak produk dan menghilangkan kelembapan permukaan. Jika basreng digoreng dengan suhu yang tepat dan waktu yang memadai, lapisan luar akan mengering dan berfungsi sebagai pelindung alami. Penggorengan yang kurang matang meninggalkan kelembapan internal yang tinggi, mempercepat pembusukan.
Basreng dibuat dari adonan bakso. Jika bakso ikan atau bakso sapi yang digunakan sudah mendekati tanggal kadaluarsa atau disimpan dengan buruk, umur basreng yang dihasilkan juga akan pendek. Kontaminasi awal adalah musuh utama umur simpan yang panjang.
Setelah basreng selesai diproses, kemasan memainkan peran vital. Kemasan yang kedap udara (seperti sistem vakum atau penggunaan nitrogen flushing) mencegah paparan oksigen. Oksigen tidak hanya memicu pertumbuhan aerobik, tetapi juga menyebabkan proses kimia yang disebut oksidasi lemak (ketengikan), yang merusak rasa dan aroma basreng kering.
Berikut adalah rincian estimasi daya tahan untuk berbagai jenis basreng dalam kondisi penyimpanan yang umum. Penting untuk diingat bahwa ini adalah perkiraan dan hanya berlaku jika prosedur sanitasi dan pengemasan telah diikuti dengan ketat.
Penyimpanan yang tepat dan kedap udara adalah kunci untuk memperpanjang usia basreng kering.
Penyimpanan basreng kering di kulkas tidak dianjurkan karena suhu dingin dan kelembapan kulkas cenderung membuat tekstur basreng menjadi lunak atau "melempem" lebih cepat, meskipun pertumbuhan mikroba lebih lambat.
Basreng yang sudah dibumbui dengan saus, kuah, atau sambal basah memiliki keawetan yang sangat minim karena aktivitas airnya tinggi. Produk ini dianggap sebagai makanan siap santap.
Jika Anda menyimpan adonan bakso yang sudah diiris siap goreng, ini adalah metode yang jauh lebih aman untuk penyimpanan jangka panjang.
Untuk mencapai umur simpan basreng kering hingga 3 bulan atau lebih, diperlukan langkah-langkah yang jauh lebih ketat daripada sekadar menggoreng di rumah. Teknik ini fokus pada pengurangan aktivitas air (Aw), pengendalian kadar lemak, dan perlindungan dari lingkungan.
Aktivitas air (Aw) adalah metrik yang menentukan jumlah air bebas dalam makanan yang tersedia untuk digunakan oleh mikroorganisme. Bakteri patogen umumnya membutuhkan Aw di atas 0.85. Untuk produk kering seperti keripik basreng, tujuan ideal adalah mencapai Aw di bawah 0.60.
Teknik ini memastikan bahwa kelembapan internal benar-benar hilang. Tahap pertama adalah menggoreng pada suhu sedang (sekitar 140°C) untuk memasak bagian dalam. Tahap kedua adalah menggoreng pada suhu tinggi (sekitar 170°C - 180°C) dalam waktu singkat untuk menghasilkan tekstur renyah yang sempurna dan mengurangi sisa air. Proses ini wajib diikuti dengan penirisan minyak yang maksimal.
Minyak sisa pada permukaan basreng akan mengalami ketengikan (oksidasi) lebih cepat daripada bahan baku basreng itu sendiri. Untuk daya tahan yang panjang, basreng harus diolah menggunakan mesin spinner komersial yang dapat menghilangkan hingga 90% sisa minyak permukaan.
Dalam industri makanan, umur simpan yang panjang sering didukung oleh bahan tambahan pangan (BTP) yang aman dan legal:
Kontaminasi silang dari tangan, alat, atau wadah adalah penyebab utama kegagalan penyimpanan. Setelah penggorengan, basreng harus didinginkan secepat mungkin di area yang bersih dan kering, jauh dari sumber kelembapan atau uap, sebelum dikemas. Mengemas basreng saat masih hangat akan menghasilkan kondensasi internal, yang langsung merusak keawetan.
Pengemasan yang baik harus melawan tiga musuh utama: Oksigen, Kelembapan, dan Cahaya.
Jika tujuan Anda adalah memiliki stok basreng siap goreng yang dapat bertahan selama berbulan-bulan, fokus pada penyimpanan bakso yang sudah diiris, bukan produk jadinya. Proses pembekuan adalah metode pengawetan yang paling efektif dan paling aman untuk jangka panjang tanpa mengubah komposisi kimia secara signifikan.
Pastikan bakso yang digunakan benar-benar segar. Setelah bakso diiris tipis sesuai keinginan, letakkan irisan tersebut di atas nampan yang dialasi kertas roti. Jangan tumpuk irisan basreng saat masih lembut, karena akan saling menempel saat beku, sehingga sulit dipisahkan saat ingin digoreng.
Masukkan nampan berisi irisan basreng ke dalam freezer. Pembekuan cepat (flash freezing) sangat dianjurkan untuk membentuk kristal es yang sangat kecil, meminimalkan kerusakan tekstur sel. Setelah irisan basreng benar-benar keras (sekitar 4-6 jam), Anda dapat melanjutkannya ke tahap pengemasan.
Pindahkan irisan basreng beku ke dalam kantong vakum atau kantong ziplock khusus freezer yang tebal. Jika menggunakan ziplock biasa, usahakan mengeluarkan udara sebanyak mungkin. Pengemasan harus rapat untuk mencegah freezer burn—kondisi di mana produk mengering akibat sublimasi es (es berubah menjadi uap tanpa mencair).
Simpan basreng beku pada suhu stabil -18°C atau lebih rendah. Hindari menyimpan kantong di dekat pintu freezer, karena fluktuasi suhu akibat sering dibuka-tutup akan mempersingkat masa simpan secara signifikan. Basreng yang dibekukan dengan benar dapat bertahan hingga 6 bulan tanpa penurunan kualitas yang berarti.
Untuk hasil terbaik, basreng beku tidak perlu dicairkan (thawing) terlebih dahulu. Langsung goreng irisan basreng dalam minyak panas (suhu sedang ke tinggi). Jika dicairkan, irisan basreng cenderung menjadi lembek dan sulit mencapai kerenyahan maksimal. Menggoreng langsung dari beku membantu menjaga tekstur dan mencegah penyerapan minyak berlebihan.
Setelah masalah mikroba dikendalikan (melalui pengeringan), ancaman terbesar bagi basreng kering, yang kaya lemak, adalah ketengikan. Ketengikan adalah proses degradasi lemak yang menghasilkan senyawa berbau tidak sedap dan rasa yang sangat pahit/asam.
Ini terjadi ketika ikatan molekul lemak (asam lemak tak jenuh) bereaksi dengan oksigen di udara. Proses ini dipercepat oleh panas, cahaya, dan keberadaan logam tertentu (misalnya, tembaga atau besi). Inilah mengapa basreng harus disimpan dalam kemasan buram (opaque) dan kedap udara.
Ini terjadi ketika air dalam makanan bereaksi dengan lemak, memecah trigliserida menjadi asam lemak bebas dan gliserol. Meskipun basreng kering memiliki Aw rendah, sedikit sisa air dapat memicu reaksi ini, menghasilkan bau seperti sabun atau apek. Kontrol kelembapan kemasan adalah pertahanan utama.
Pertumbuhan mikroba adalah masalah utama pada basreng basah atau penyimpanan suhu ruang yang lembap.
Mengonsumsi basreng yang sudah melewati masa simpannya dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Selalu periksa tanda-tanda kerusakan sebelum mengonsumsinya, terutama jika basreng sudah disimpan dalam waktu lama.
Bagi konsumen rumahan yang membuat basreng dalam jumlah kecil atau membelinya dari pasar tradisional tanpa kemasan vakum, fokus harus diletakkan pada pengendalian suhu dan kelembapan untuk memaksimalkan daya tahan dalam waktu yang lebih singkat.
Penyimpanan pada suhu ruang (sekitar 25°C) adalah yang paling berisiko karena fluktuasi suhu dan kelembapan. Untuk bertahan hingga 1-2 bulan, ikuti langkah ini:
Kualitas minyak bekas gorengan basreng juga mempengaruhi keawetan. Jika Anda menggoreng basreng sendiri, pastikan minyak yang digunakan adalah minyak yang berkualitas baik dan tidak bau. Minyak yang teroksidasi saat menggoreng akan segera mempercepat ketengikan pada basreng yang dihasilkan.
Basreng yang sudah dibumbui dengan bumbu tabur (misalnya balado, keju, atau BBQ) umumnya memiliki masa simpan yang sedikit lebih pendek dibandingkan basreng original tanpa bumbu. Ini karena bumbu tabur sering mengandung gula dan rempah yang dapat menarik sedikit kelembapan dari udara, meskipun ini biasanya minimal. Aturan 1-2 bulan di wadah kedap udara tetap berlaku, namun pengawasan harus lebih sering.
Memahami mengapa basreng dapat bertahan lama memerlukan pemahaman dasar tentang ilmu pangan, khususnya fokus pada eliminasi air dan kontrol lemak.
Basreng utamanya terbuat dari protein ikan atau daging yang telah diolah. Protein adalah bahan yang sangat stabil jika airnya dihilangkan. Penggorengan tidak hanya mengeluarkan air, tetapi juga mendenaturasi (mengubah struktur) protein, yang membuatnya kurang rentan terhadap serangan enzim proteolitik yang dikeluarkan oleh mikroba pembusuk.
Adonan bakso mengandung garam. Garam adalah pengawet alami (disebut agen pengikat air) karena secara osmotik mengikat air bebas, mengurangi Aw bahkan sebelum proses penggorengan. Meskipun garam dalam jumlah kecil tidak dapat menghentikan semua pertumbuhan mikroba, ia membantu menstabilkan adonan awal.
Bagi produsen komersial, pengendalian Kelembapan Relatif (RH) di ruang penyimpanan dan pengemasan sangat penting. Jika RH di lingkungan penyimpanan terlalu tinggi, meskipun kemasan kedap udara, setiap celah atau kerusakan kecil pada kemasan akan memungkinkan kelembapan masuk, membuat basreng melempem dalam hitungan hari. RH ideal untuk penyimpanan produk kering harus dijaga di bawah 60%.
| Metode Penyimpanan | Jenis Basreng | Estimasi Masa Simpan Minimum | Fokus Pengawetan |
|---|---|---|---|
| Suhu Ruang, Wadah Biasa | Kering | 1 - 2 Minggu | Mengontrol oksigen dan cahaya (lemah) |
| Kulkas (Chiller) | Basah (Berbumbu) | 3 - 5 Hari | Mengontrol suhu mikroba |
| Suhu Ruang, Vakum Sealing/MAP | Kering Komersial | 3 - 6 Bulan | Menghilangkan Oksigen & Kelembapan |
| Freezer (-18°C) | Setengah Jadi (Irisan Mentah) | 6 Bulan | Menghentikan aktivitas mikroba total |
| Suhu Ruang, Toples Rapat | Kering Rumahan | 4 - 8 Minggu | Mencegah penyerapan kelembapan |
Dari tabel di atas, jelas bahwa basreng kering komersial yang diproduksi dengan standar tinggi adalah yang memiliki daya tahan terlama, mencapai batas wajar untuk produk keripik, yakni enam bulan. Ini dicapai melalui kombinasi Aw yang sangat rendah dan perlindungan kemasan yang superior.
Jika basreng kering Anda terlanjur melempem karena terpapar udara, jangan panik. Kerenyahan dapat dikembalikan melalui proses pemanasan ulang. Cara terbaik adalah:
Jika Anda membuat basreng bumbu basah, pastikan semua bahan bumbu (terutama bawang dan cabai yang dihaluskan) dimasak hingga benar-benar matang sebelum dicampur dengan basreng. Proses pemanasan yang memadai akan membunuh spora bakteri dan enzim yang dapat mempercepat pembusukan bumbu basah.
Meskipun basreng kering bertujuan menghilangkan air, basreng tetap mengandung minyak yang meresap selama proses penggorengan. Minyak ini adalah penentu utama batas umur simpan, karena ketengikanlah yang akan membuat basreng tidak layak makan jauh sebelum mikroba sempat tumbuh.
Untuk produsen, pemilihan jenis minyak sangat krusial. Minyak yang kaya akan asam lemak tak jenuh ganda (seperti minyak kedelai atau jagung) lebih rentan terhadap oksidasi dibandingkan minyak yang lebih stabil seperti minyak kelapa sawit atau minyak kelapa (yang kaya asam lemak jenuh). Oleh karena itu, penggunaan minyak yang stabil dan penambahan antioksidan sangat penting untuk mencapai daya tahan di atas tiga bulan.
Untuk memahami sepenuhnya daya tahan, kita harus melihat siklus hidup lengkapnya, di mana setiap tahap memiliki potensi risiko kontaminasi atau penurunan kualitas:
Risiko: Kontaminasi bakteri dari tangan atau peralatan yang tidak steril. Mitigasi: Memastikan suhu adonan bakso dijaga tetap dingin dan kebersihan alat potong.
Risiko: Tidak cukup kering (Aw tinggi) atau ketengikan awal akibat minyak jelantah. Mitigasi: Menggoreng ganda, penirisan minyak maksimal, dan penggunaan minyak segar.
Risiko: Kondensasi (jika dikemas terlalu cepat) atau kontaminasi ulang dari udara/debu. Mitigasi: Pendinginan di ruang kering dan bersih hingga mencapai suhu ruang total.
Risiko: Bumbu tabur menyerap kelembapan. Mitigasi: Menyimpan bumbu di tempat kering, dan segera mengemas setelah proses pembumbuan.
Risiko: Oksidasi dan paparan uap air. Mitigasi: Pengemasan vakum atau MAP, penyimpanan di tempat yang sejuk, gelap, dan kering.
Jawaban akhir untuk pertanyaan "basreng tahan berapa bulan" terletak pada komitmen terhadap teknik pengawetan, terutama kontrol kelembapan dan oksigen. Basreng yang disiapkan secara tradisional dan disimpan di toples rapat rumahan umumnya hanya bertahan 1 hingga 2 bulan. Sementara itu, basreng kering komersial yang diolah dengan proses pengeringan optimal (Aw rendah) dan dikemas secara profesional (vakum atau nitrogen flushing) dapat dengan aman mencapai masa simpan 3 hingga 6 bulan.
Untuk keawetan jangka panjang yang melebihi enam bulan, yang paling realistis adalah menyimpan bahan baku basreng (irisan bakso mentah) dalam kondisi beku, yang dapat bertahan hingga enam bulan atau lebih, baru kemudian digoreng saat siap dikonsumsi.
Selalu prioritaskan keamanan pangan: Jika ada keraguan mengenai bau, rasa, atau tekstur, lebih baik membuang basreng daripada mengambil risiko. Penyimpanan yang tepat memastikan camilan favorit Anda ini tetap renyah, gurih, dan aman untuk dinikmati kapan saja.
Perluasan pembahasan masa simpan juga harus menyentuh bahan dasar bakso itu sendiri. Bakso ikan (terutama yang menggunakan surimi berkualitas tinggi) cenderung memiliki profil protein yang lebih stabil dibandingkan bakso sapi yang mungkin mengandung lebih banyak jaringan ikat dan lemak. Basreng dari bakso ikan murni cenderung memiliki tekstur yang lebih padat dan lebih mudah dikeringkan secara homogen, yang berarti masa simpannya bisa sedikit lebih lama jika semua faktor lain dikontrol.
Namun, jika adonan bakso mengandung banyak pati (tepung tapioka atau sagu) sebagai pengisi untuk mendapatkan tekstur kenyal, kandungan pati yang tinggi dapat menahan sedikit air secara internal. Saat digoreng, pati dapat menghambat pelepasan air sepenuhnya, meskipun hasilnya terlihat kering di luar. Produsen yang menargetkan masa simpan enam bulan harus memastikan formulasi adonan mereka memaksimalkan protein dan meminimalkan kandungan air terikat (bound water) oleh pati.
Teknologi MAP adalah standar emas untuk penyimpanan keripik dan camilan kering. Dalam proses ini, setelah basreng dingin dimasukkan ke dalam kantong kemasan, udara normal (yang mengandung sekitar 21% Oksigen) disedot keluar, dan gas campuran dimasukkan. Komposisi gas untuk keripik basreng biasanya adalah 99-100% Nitrogen (N2). Nitrogen adalah gas inert, yang berarti ia tidak bereaksi dengan lemak atau bumbu, dan yang paling penting, ia menggantikan oksigen. Dengan menghilangkan oksigen, laju ketengikan oksidatif dapat diperlambat hingga 90%, memungkinkan basreng bertahan 4 hingga 6 bulan tanpa penggunaan bahan pengawet kimia berlebihan.
Dalam ilmu pangan, setiap produk kering memiliki Kadar Air Keseimbangan (EMC). Ini adalah titik di mana produk tidak lagi menyerap atau melepaskan kelembapan ke lingkungan. Untuk basreng kering, jika ia disimpan di lingkungan dengan Kelembapan Relatif (RH) yang lebih tinggi dari EMC-nya, ia akan mulai menyerap air, dan teksturnya akan berubah menjadi lembek. Contoh, basreng yang kering sempurna mungkin memiliki EMC yang setara dengan RH 30%. Jika disimpan di dapur dengan RH 70%, ia akan menyerap air dengan cepat. Ini menegaskan kembali bahwa bahkan wadah kedap udara terbaik pun harus disimpan di lingkungan yang kering dan sejuk untuk mencegah penyerapan kelembaban selama proses buka-tutup wadah harian.
Meskipun suhu ruang mungkin terlihat stabil, fluktuasi suhu harian dapat sangat merusak produk kering. Peningkatan suhu menyebabkan uap air di dalam pori-pori basreng berusaha keluar. Ketika suhu turun, uap air tersebut mengembun kembali di permukaan internal kemasan, yang kemudian diserap kembali oleh basreng. Siklus pemanasan dan pendinginan ini (thermal cycling) sangat mempercepat kerusakan tekstur dan ketengikan. Oleh karena itu, penyimpanan di lokasi yang suhunya konstan (seperti lemari yang tertutup) lebih penting daripada hanya suhu yang rendah.
Produsen sering menyertakan paket desiccant, seperti silika gel food-grade atau kantong penyerap oksigen, di dalam kemasan basreng kering. Desiccant berfungsi sebagai asuransi terhadap kelembapan yang mungkin masih tersisa di dalam kemasan atau yang masuk saat kemasan dibuka. Paket penyerap oksigen, yang mengandung bubuk besi halus, akan bereaksi dengan oksigen di dalam kemasan, menjebaknya dan membantu mempertahankan tingkat keawetan yang tinggi, terutama pada kemasan yang tidak divakum secara sempurna. Kehadiran desiccant ini dapat menambah masa simpan basreng kering setidaknya 30 hari.
Untuk basreng rumahan yang digoreng dan ingin disimpan selama sebulan, detail penirisan minyak dan pembersihan sebelum penyimpanan adalah kunci. Setelah basreng ditiriskan di rak kawat, basreng harus diletakkan di atas lapisan tisu dapur atau kertas buram yang tebal untuk menyerap minyak permukaan yang tersisa. Proses ini harus dilakukan di area yang sangat bersih. Minyak yang tersisa adalah tempat dimulainya ketengikan. Menggosok lembut basreng dingin dengan tisu untuk menghilangkan sisa minyak adalah langkah kecil yang memberikan perbedaan besar pada keawetan. Jika masih ada rasa minyak berlebihan, masa simpan yang diharapkan harus dikurangi.
Perbedaan masa simpan antara basreng bumbu kering dan bumbu basah tidak hanya disebabkan oleh Aw. Bumbu kering, terutama yang mengandung banyak garam dan MSG, adalah lingkungan yang tidak disukai mikroba. Sebaliknya, bumbu basah, yang berbasis air, minyak, dan sering kali mengandung gula, menyediakan substrat ideal bagi jamur, ragi, dan bakteri pembusuk. Bahkan jika bumbu basah dibekukan, setelah dicairkan, enzim di dalamnya segera menjadi aktif kembali. Oleh karena itu, basreng bumbu basah seharusnya tidak pernah dianggap sebagai produk penyimpanan jangka panjang; ia adalah produk yang harus dikonsumsi dalam 3-5 hari maksimal, meskipun dibekukan dan dicairkan kembali.
Bagi pengecer atau pedagang grosir, daya tahan basreng sangat dipengaruhi oleh kondisi transportasi. Basreng yang dikemas dengan baik pun dapat rusak jika disimpan di truk yang sangat panas (suhu di atas 40°C) selama berjam-jam. Panas ekstrem ini mempercepat oksidasi lemak. Oleh karena itu, meskipun produsen menjamin 6 bulan, penyimpanan yang buruk di tingkat distribusi dapat mengurangi umur simpan secara drastis menjadi 3 bulan. Konsumen harus selalu memeriksa kemasan basreng apakah terlihat kembung (indikasi gas pembusukan atau tekanan akibat panas) atau minyak yang merembes keluar, sebelum membelinya.
Mengonsumsi basreng yang sudah tengik tidak hanya soal rasa yang buruk, tetapi juga risiko kesehatan. Minyak yang teroksidasi menghasilkan radikal bebas dan aldehid yang berpotensi toksik jika dikonsumsi dalam jumlah besar secara terus-menerus. Sementara itu, basreng basah yang terkontaminasi bakteri patogen (seperti *Salmonella* atau *E. coli*) dapat menyebabkan keracunan makanan akut. Batas toleransi rasa tengik harus sangat rendah. Begitu terdeteksi rasa pahit atau asam, basreng tersebut harus dibuang demi menjaga kesehatan saluran pencernaan.
Banyak produsen rumahan mencari pengawet alami untuk menggantikan bahan kimia. Beberapa bahan alami yang digunakan untuk memperpanjang daya tahan basreng meliputi:
Meskipun pengawet alami membantu, efeknya tidak sekuat kontrol Aw dan kemasan profesional. Pengawet alami lebih cocok untuk memperpanjang masa simpan basreng rumahan dari 1 minggu menjadi 4-6 minggu.
Bagi mereka yang menyetok basreng dalam jumlah besar, baik di rumah maupun di bisnis, prinsip FIFO (First In, First Out) harus diterapkan. Basreng yang diproduksi atau dibeli lebih awal harus dikonsumsi lebih dulu. Ini adalah praktik manajemen stok dasar yang mencegah produk paling tua mencapai masa kadaluarsanya tanpa disadari, memastikan bahwa Anda selalu menyajikan produk dengan kualitas terbaik.
Penyimpanan yang cermat dan pemahaman mendalam tentang ilmu di balik daya tahan makanan adalah modal utama. Basreng yang dibuat dengan sanitasi tinggi, dikeringkan sempurna, dan dikemas rapat dapat mencapai masa simpan yang lama. Namun, kelalaian di salah satu tahapan akan mempersingkat keawetan secara drastis, mengurangi durasi daya tahan yang seharusnya mencapai beberapa bulan menjadi hanya beberapa minggu saja.
Mempertahankan kualitas basreng selama berbulan-bulan membutuhkan disiplin yang ketat dalam setiap langkah, mulai dari formulasi adonan, suhu penggorengan, hingga kondisi penyimpanan akhir. Dengan menerapkan teknik pengemasan kedap udara, menghindari paparan oksigen dan kelembapan, serta menjaga suhu penyimpanan tetap stabil dan rendah, Anda dapat yakin bahwa basreng yang Anda nikmati akan mempertahankan kerenyahan dan rasa gurihnya, menjadikannya camilan yang awet dan selalu siap saji.
Keberhasilan dalam menjaga basreng agar tahan lama, baik 3 bulan, 4 bulan, atau bahkan 6 bulan, sepenuhnya bergantung pada seberapa efektif Anda mengeliminasi tiga faktor utama pembusukan: air bebas, oksigen, dan suhu tinggi. Selama ketiga faktor ini terkontrol, keawetan basreng dapat dipertahankan secara optimal sesuai standar industri makanan kering.